酒店廚房設備安全知識

1、沈陽廚房設備內的燃氣燃油管道、閥門有必要定時檢查，避免走漏。如發現燃氣燃油走漏，首先應封閉閥門，及時通風，并禁止運用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應會集在一起辦理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體走漏，形成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

3、油炸食物時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意避免水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應選用溫火，謹防火勢過猛、油溫過高形成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房 內的電器設備應嚴厲按國家技術規范鋪設，禁止“以鋁代銅”的現象產生。廚房鋪設電器線路應選用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或選用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內運用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，避免水從外面進入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，避免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣焚燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在運用過程中避免電器設備和線路受潮。

6、廚房內運用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的用具。與此同時，這些用具還應嚴厲按規則進行操作，謹防事端的產生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設備，并應放置在顯著部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時封閉一切的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可脫離。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴厲遵守酒店消防安全辦理規程。廚房員工要依照操作程序操作灶具等器件。如部門內產生火災、傷殘等安全事端，依據情節輕重別離處以口頭正告、書面正告、最后正告、開除處理，在呈現惡性事端時，事端當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責依據酒店安全辦理規則辦理好危險品庫房。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門呈現責任事端，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事端產生，酒店將依據實際情況給與獎賞。

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